Blanquette de poulet à l'estragon

La base d'une blanquette, mais plus rapide, plus légere ...

Faite avec un simple bouillon de légumes, dans lequel on ajoute oignons, laurier, thym etc...(ce qui évite la matière grasse)

On peut rajouter vin blanc et quelques tronçons de carotte mais la priorité ce sont les champignons !

Et ce qui fait le gout, la saveur, c'est les deux bonnes cuilleres de crème fraiche en fin de cuisson et bien entendu, l'estragon last-minute

Pour 2 :

1/2 litre de BOUILLON de légumes, 1 OIGNON (en fines lamelles)

2 CAROTTES (en petits tronçons), THYM, LAURIER, POIVRE...

dès les premiers bouillons on ajoute :

700 g de CHAMPIGNONS de Paris (coupés en deux)

1 verre de VIN BLANC

puis 10 mn après,

300 g de filets de POULET coupé en gros cubes (ou aiguillettes)

Quand tout est cuit (1/2 heure) dans un faitout et le jus réduit (important! ), on ajoute 2 bonnes cuillers de crème fraiche et juste avant de servir l'estragon frais

sans vouloir "chichiter" sans estragon frais, autant mettre une autre herbe (thym par ex), l'estragon séché n'est pas une option, il a vite un gout savonneux.

excellent aussi avec de l' A N E T H (mais tout le monde n'aime pas son petit gout anisé )

pour réduire le jus, il faut bien sur ne pas mettre de couvercle sur le faitout pour que la vapeur d'eau ait la liberté de s'échapper ...

très bon aussi sans poulet , accompagné de riz