FLAN FLAN FONDANT

J'adore les "flans parisiens", celui vanille-fleur d'oranger de MICHALAK tremblotant à souhait (exceptionnel !) celui au chocolat de CYRIL LIGNAC (idem). Coté Provence ceux de La Maison Jouvaud sont aussi très en forme ...

Après avoir testé qq recettes (le sucré ne s'improvise pas ...) voilà ce que Mr a qualifié de "tuerie" ! (mais beaucoup moins lourd qu'un fondant !)

Classique pour une base de flan :

On mélange 4 OEUFS, 125 g de SUCRE,

70 g de MAIZENA

On fait chauffer 60 cl de LAIT(demi écrémé)

On verse le lait chaud (presque bouillant) sur les mélange oeufs-sucre-maïzena.

On fait cuire doucement le tout jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de crème patissière .

Hors du feu on intègre 100 g de CHOCOLAT noir ( à la FLEUR DE SEL, le Lindt est parfait) & 100 g de CHOCOLAT NOIR 70 % ( de Lindt aussi )

(qu'on aura bien entendu cassé en petits porceaux pour qu'ils fondent plus vite )

On laisse refroidir le tout (au moins tiédir)

On rajoute 40 cl de CREME FRAICHE liquide, épaisse mais légère (15 %) et on met le tout au four pendant 45 mn (160°) , moule carré ou circulaire à bords hauts

Certains ne pourront pas résister à le manger chaud , mais excellent froid et surtout plus facile de faire des parts !

on peut rajouter pour servir des éclats de spéculoos ou grué de cacao

une gousse de vanille dans le lait c'est toujours mieux

si on ne trouve pas de chocolat à la fleur de sel , on rajoute une pointe de sel