OSSO BUCO

L'ayant gouté chez des amis, j'ai eu très envie de faire ma recette. Pas toujours simple de trouver des jarrets de veau, prévoir de les commander à son boucher ...(300 g / personne )

Comme souvent ce style de plat, prévoir une cuisson lente, longue (ici au moins 2 h) Il supportera qq dizaines de minutes de plus et sera encore meilleur réchauffé...

La viande soit se détacher facilement et la sauce avoir réduit pour être concentrée. On ajuste en fonction.

En interprétant la recette de base pour aussi faire plus léger et plus facile, j'ai fait mariner 2 H 4 JARRETS (1,2 KG) dans un mélange d'HUILE D'OLIVE (2ou 3 CàS) de VIN BLANC (1 verre), de THYM, LAURIER, POIVRE, en petits dés CAROTTES (2), OIGNONS (2),CÉLERI BRANCHE (1) Pour la CUISSON, c'est au moins 2H en cocote fonte (ou faitout) à basse température en rajoutant 1/2 litre de BOUILLON DE LEGUME , 1 verre de VIN BLANC (encore 1 !), 600 g de TOMATES CERISES ( préséchées 1 h au four ) . En fin de cuisson on rajoute des très bonnes olives noires (dénoyautées bien sur).

La "final touch" tient au fameux que Gremolata, qu'on intègre à la dernière minute et qui appporte un bel équilibre de fraîcheur. Mélange de PERSIL PLAT (1/2 botte taillée en lanières / le ZESTE d'une demie ORANGE (bio) / le ZESTE d'un demi CITRON (bio) (normalement ail ...mais nous l'ail c'est aïe aïe ...) je testerai la prochaine fois avec un mix persil / menthe !

• choisir un bon vin blanc (j'avais pris un viognier Cotes du Rhone) le même qui sert ensuite à table.

• on peut rajouter des carottes 1/2 heure avant la fin de cuisson

• & servir avec des pâtes (bien sur !)

• idéal si on reçoit qq invités, tout en voulant profiter du déjeuner ou diner