"the" risotto de Monsieur

C'est sa recette, sa spécialité... jamais sans la fameuse " cuillère à trou" ... jamais sans la magie du "montecare " geste qui donnerait toute son onctuosité !

Cela fait partie des recettes magiques, très "rue madame" plutôt simple et une fois la base maîtrisée, on s'amuse avec les diversifications originales.

En attendant la version curry / cacahuètes ...voilà la version milanaise au safran, the original (pour moi !) celui découvert au Harrys'bar de Venise

Dont la seule, mais énorme difficulté, consiste à trouver un très bon safran au gout subtil sans notes javel-détergent, ce qui est souvent le cas (c'est tout le problème des ingrédients de luxe, mieux vaut rien que la version cheap...)

(pour 4, ou 3 gourmands)

le principe reste toujours un peu le même :

. on fait blondir à feux doux UN OIGNON (coupé en petit dés) dans un cuillère d'huile qq mn,

. on ajoute le RIZ ARBORIO (250 G) , toujours à feux doux qq mn (il doit devenir translucide)

. on ajoute un VERRE DE VIN blanc(de qualité) toujours à feux doux qq mn

. on ajoute ensuite progressivement, louche par louche 1 LITRE de BOUIILLON de légumes (ou de poule) en remuant régulièrement (entre 20 et 30 mn) (1 litre préparé avec deux bouillons cubes, idéalement peu salés & BIO - préservé au chaud)

. 10 mn avant la fin, on ajoute filaments de safran, ou toute autre envie, asperges vertes précuites, petit pois ...

. en fin de cuisson, pour l'opération "montecare" on ajoute une grosse NOIX DE BEURRE et un peu de PARMESAN (30 g) on remue le tout qui normalement a pris une consistance parfaite !!!

la recette est simple , et on l'adaptera au fur et à mesure de ses envies, plus ou moins cuit , plus ou moins plâtreux ...mais c'est vraiment le plat à préparer "last minute" et qui milite pour une cuisine ilot !

pour moi qui ne suit pas italienne...le montecare le plus magique se fait avec de la chantilly (sans sucre !) donc de la crème fraîche battue

mon préféré est à truffe d'alba avec une petite galette de parmesan galette de parmesan (recette "rue monsieur"), aux asperges vertes aussi, ou gambas ou ou ou ...j'aime tous les risottos !!!

parfaitement régressif, celui au jambon blanc (petits dés posés last minute)

monsieur adore la version Gorgonzola